domenica 28 dicembre 2014

Crema di Topinambur con Funghi e Tempeh e il natale di Guido Catalano

Avevate forse pensato che avessi abbandonato il blog?
Nonostante passino settimane e settimane tra un post e l'altro, ci sono ancora, sono viva e vegeta e fortunatamente, scampata ad un altro semi odiato natale, vedremo se sopravviverò anche al capodanno.


Ingredienti:
300 gr funghi pioppini
1 patata di media grandezza
300 gr di topinambur
200 gr di tempeh
un rametto di timo
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
4 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di vino bianco
olio evo
3 spicchi di aglio
1 scalogno

domenica 9 novembre 2014

Waffle vegan al cacao con mele alla cannella e cioccolato.

Scopro che i waffle vantano origini molto antiche, pare che nascano nell'antica Grecia e che nel medioevo si siano diffusi soprattutto nella zona del Belgio, dove sono ancora oggi un dolce tipico.
Sinceramente non li ho mai apprezzati troppo ma oggi, complice una richiesta lavorativa, mi sono trovata a sperimentarne delle ricette, due salate e una dolce.
Comincio a suggerirvi quella dolce, al cacao e vegan.


Ingredienti per due waffle:

domenica 26 ottobre 2014

Infornata di Verdure Autunnali al Profumo di Timo e Rosmarino

Accolgo l'autunno e i suoi bei colori con questa ricetta, facile e di sicura riuscita.


Ingredienti per due/tre persone:
4 patate di medie dimensioni
1 daikon
2 cipolle dorate
5 carote
olio evo
qualche rametto di timo e rosmarino
origano
sale

Una domenica ai fornelli con la Mattarella

Tornata da poco da una bella giornata ai fornelli con la mia cuoca del cuore, la Mattarella.

Abbiamo cucinato, a dire il vero più lei che io... per il Creda Onlus dando il via alla bellissima iniziativa "Le domeniche al mulino", ove è possibile visitare il mulino, fare dei corsi di cucina (oggi era sul pane), gustare un buon pranzo e passare una bella giornata dentro al parco di Monza.


Il menù di oggi:

lunedì 29 settembre 2014

Zuppa Inglese? Si, Ma Vegan!

Questa ricetta nasce un po' di tempo fa, quasi un anno fa, lo scorso natale.
La preparai per fare un regalo simbolico al mio babbo che ama la zuppa inglese e che ha amato anche la mia zuppa inglese vegan.


Ingredienti per 6 coppette:

lunedì 15 settembre 2014

Ti va una Bruschetta?

Una bruschetta di pane fatto in casa, le ultime zucchine dell'orto spadellate con olio cipolla e basilico, una buona ricotta di bufala e pomodori secchi, ecco qui, buon spuntino.
 


mercoledì 10 settembre 2014

Ode Al Pane

Si rientra dalle ferie, l'estate va finendo e il mio compagno mi autorizza ad utilizzare di nuovo il forno.
Ecco qui un po' di pane sfornato qualche tempo fa, ed ora, ricominciamo a produrre...
Scorrete il post fino in fondo, vi aspetta la splendida "Ode al Pane" di Pablo Neruda.
 
Pagnotte semplici con farina "0"


Bocconcini di grano duro


La baguette


domenica 13 luglio 2014

Seitan Alle Zucchine In Crema su Purè Di Patate e Un Romanzo Non Autorizzato

Qualche giorno fà è arrivata una nuova collega in ufficio, parlando di questo e quello finiamo sull'argomento cucina, del resto per me in ufficio la cucina è uno dei pochi argomenti di cui parlo volentieri al di fuori delle questioni lavorative.
Quindi salta fuori che ha un bimby a casa, che non lo usa mai e che me lo avrebbe prestato senza problemi, come non approfittarne??
Ho letto lodi in ogni dove sul purè fatto con il bimby, quindi ho deciso che sarebbe stata la prima preparazione che avrei provato.


Ingredienti per 2 persone:
Per il purè
500 gr di patate mondate e tagliate a quadratini
200 gr di latte di soia
20 gr di parmigiano o lievito in scaglie per la versione vegan
50 gr di margarina
sale

sabato 21 giugno 2014

Aperitivo per il G.A.S. Pane e Rose

Lo scorso fine settimana, per il terzo anno, si è tenuta a Concorezzo la festa dell'Associazine Gas Pane e Rose, di cui faccio parte omai da diversi anni, GASiamoci.


Millefoglie di Pane Carasau e Verdure e "Il Manzo" Come Colonna Sonora

Tornare dal lavoro ad orari improbabili e dover preparare la cena con nel frigo 4 verdure e poco altro alcune volte è deprimente e mi ritrovo con un piatto di aglio olio peperoncino e una ciotola di insalata, naturalmente senza nulla togliere agli spaghetti aglio olio e peperoncino e nemmeno alla sacra insalata, non sia mai!
Altre volte invece il fatto di avere il frigo mezzo vuoto e poco tempo a disposizione risveglia quel poco di creatività che ho. Allora ecco cosa mi invento: la millefoglie di carasau e verdure.
In questa ricetta non ho minimamente segnato le dosi, indicativamente per due persone ho usato, come verdure: 1 zucchina, 1/2 peperone una piccola cipolla e 2 piccoli pomodori.



lunedì 9 giugno 2014

Burgher Vegetale ai Fagioli Neri

Ogni tanto mi viene voglia di junk food... ma non sia mai! E allora me lo preparo a casa, fatto come dico io e naturalmente più sano e più buono!
Qui un panino burgher vegetale preparato con fagioli neri e qualche altra verdurina, vegaionese, pecorino dalla sardegna zucchine grigliate e insalata, golosissimo!


Ingredienti per 6 burgher:
1 tazza di fagioli neri già cotti
1 patata bollita
1 sedano rapa bollito
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
sale
pepe
spezie a piacere (paprika, curry, curcuma, masala, quello che preferite)
pangrattato qb

venerdì 2 maggio 2014

Riso Integrale con Pesto di Asparagi e Melissa

Ieri sera per cena ho preparato questo piattino davvero invitante!
Avevo visto una ricetta simile su uno di quei canali improbabili in cui trasmettono altrettanto improbabili programmi di cucina, sempre meglio della cara parodi eh... ed ecco qui che ve la ripropongo my way!

La melissa è una pianta erbacea perenne della famiglia delle Labiate le cui foglie sono simili a quelle della menta, ma emanano un delicato profumo di limone che la rende un’erba aromatica molto usata in cucina per arricchire, con le foglie fresche, insalate, salse, marmellate e dolci.
Oltre alle sue proprietà aromatiche, la melissa possiede delle virtù mediche conosciute già dai tempi antichi: nel caso di punture di insetti, le foglie appena colte donano immediato sollievo.
La melissa è soprattutto nota per la sua azione sedativa sul sistema nervoso centrale e viene quindi impiegata come ansiolitico e per favorire il sonno.
Inoltre, per le sue proprietà antispasmodiche, questa pianta viene anche utilizzata per curare affezioni dello stomaco e dell’intestino.


Ingredienti per due persone:
3/4 manciate di riso carnaroli integrale, il mio era della Cascina Dulcamara
1 mazzetto piccolo di asparagi
10/12 foglie basilico
20 foglie di melissa
4/5 cucchiai di grana
2 cucchiai di pinoli
olio evo

lunedì 28 aprile 2014

Crostata Vegan al Cioccolato, Total Black

Questa torta è una   B O M B A !!!
Avevo assaggiato una crostata così, fatta con ricetta tradizionale al compleanno di un collega, quindi presa dalla golosità ho cercato un po' nel web e ho trovato una ricetta che ho preso e riadattato in versione vegan.


Ingredienti:
Per  la frolla al cioccolato
300 gr di farina 0
150 g di zucchero
100 gr di latte di riso
70 gr di olio di riso o di mais
1 cucchiaino di vaniglia bourbon
25 gr di cacao amaro
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito

venerdì 11 aprile 2014

Crema di Spinaci e Patate Aromatica e il Laboratorio di Cucina Vegetariana

Lo scorso sabato si è tenuto il mio laboratorio/cena di cucina vegetariana organizzato all'interno del progetto Ri-Generiamo i Legami.
Devo dire che sono soddisfatta della riuscita della cena, anzi molto soddisfatta, tutti gli ospiti hanno fatto i complimenti ed i piatti tornavano in cucina puliti.
Sono un po' meno soddisfatta di come è andato il laboratorio, non sono stata in grado di sostenere la tensione e la preoccupazione di avere 40 ospiti per cena e l'ansia ha giocato brutti scherzi.
Ho spiegato poco ai miei corsisti, che mio malgrado, si sono ritrovati a fare un sacco di lavori accessori di certo necessari, ma senza poi imparare gran chè!
Un laboratorio simile a questo l'ho tenuto un paio di settimane fa e queste due esperienze mi hanno sicuramente insegnato che in cucina ci vuole tanta organizzazione e più i numeri sono alti, più le tempistiche devono essere ben strutturate.
Ne farò tesoro per i futuri laboratori.

La ricetta che pubblico oggi è uno dei primi che è stato servito alla cena, una crema di spinaci e patate guarnita con olio aromatico alla scorza di limone e nocciole tostate, un piatto semplice da preparare ma molto gustoso.


domenica 2 marzo 2014

Polpette di Quinoa e Miglio con Carciofi, un saluto a Paco

Vi avevo lasciato all'ultimo post scrivendovi dei corsi di cucina all'interno del progetto Ri-Generiamo i Legami, rieccomi quindi con il racconto del primo incontro.
Si è tenuto due settimane fa il laboratorio di cucina tradizionale brianzola. 
Essendo appunto cucina tradizionale i piatti serviti non erano minimamente vegetariani mio malgrado, ma a parte questo debbo dire che è stata una giornata molto molto interessante e divertente.
Rosanna, che era la capo cuoca, diciamo così, è stata in grado di spiegare e raccontare molto bene sia le ricette nella loro preparazione, sia la loro storia di origini umili e contadine.
Tutti i corsisti sono rimasti contenti della giornata e della cena che ne è conseguita.
Ora mi devo preparare per quando toccherà a me gestire il corso! Aiutoooooooo, 12 corsisti a cui badare e chissà quanti invitati a cena...
Ho già quasi in mente il menù da realizzare, sono indecisa però sul secondo piatto, fortunatamente ho ancora un po' di tempo per rifletterci.
Potrei fare proprio queste polpettine...


Ingredienti per 4 persone:

domenica 2 febbraio 2014

Tortino di Legumi e Farro con Crema di Zucca - Rigeneriamo i Legami

Pubblico questa ricetta in omaggio a Rob del Bosco Scuro, produttore e fornitore del gas di cui faccio parte.
E' un tortino di legumi e farro servito con la salsa condipasta alla zucca di Rob.
Colgo l'occasione per parlarvi anche di un progetto di cui il gas è promotore assieme ad altre associazioni, "Rigeneriamo i Legami".
" Cinque associazioni coinvolte in una rosa di eventi, incontri, laboratori e attività che fanno della cooperazione e della condivisione gli strumenti per affrontare con impegno, coscienza, ma anche allegria, questo momento storico particolare in cui i bisogni e i problemi sembrano insuperabili. Cinque realtà diverse che vogliono dimostrare come proprio in questi momenti ognuno è responsabile dell'intera comunità e deve fare in modo che nessuno venga lasciato indietro."
All'interno del progetto ci saranno dei laboratori di cucina, Marocchina, Tradizionale, Sud Americana e Vegetariana. Quest'ultimo mi vedrà protagonista con 10 allievi e con 30 commensali, speriamo bene!


Muffin Salati con Formaggio Olive e Pomodori Secchi

Qualche settimana fa sono stata in Val Brembana e non ho potuto fare a meno di portare a casa un po' di formaggio...
Con l'ultimo pezzettino di formai de mut ho realizzato questi muffin da leccarsi i baffi!


Ingredienti:

lunedì 20 gennaio 2014

Biscotti ai Fiocchi D'Avena e Gocce di Cioccolato - Vegan - Buongiorno!

Biscottini da colazione. Buongiorno!


Ingredienti:
100 gr di farina semi-integrale
50 gr di farina di riso
100 gr di fiocchi d'avena
100 gr di zucchero di canna integrale
1 cucchiaino di cremor tartaro
1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon
1 pizzico di sale
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di olio di semi di mais o di girasole deodorato
100 gr di latte di soia o di riso o di avena

martedì 7 gennaio 2014

Vegburgher con vegaionese - Hamburgher vegetali e maionese senza uova

Buon 2014 a tutti!
Prima ricetta dell'anno, hamburgher vegetali, potrebbero essere una buona idea per far mangiare la verdura ai bambini o a chi non la ama particolarmente.
Io ho usato patate, carote, sedano e cipolla, ma si possono fare con qualsiasi verdura.



domenica 5 gennaio 2014

Menù di Natale - Palline Crudiste al Cacao, Nocciole e Datteri


Ultima portata del menù natalizio, i brownies crudisti di Vito Cortese trasformati in palline cioccolatose.
Con questa rietta chiudo la saga del menù per il pranzo di natale.